Ο Γιώργος Παναγιωτόπουλος γεννήθηκε στην Καβάλα το 1930. Σπούδασε στη Νομική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών και άσκησε μάχιμη δικηγορία. Πολιτεύτηκε για πρώτη φορά το 1963 με το Κόμμα των Προοδευτικών και το 1964 εντάχθηκε στην ΕΡΕ.

Μετά την πτώση της δικτατορίας ακολούθησε τον Κωνσταντίνο Καραμανλή και εξελέγη βουλευτής Καβάλας από το 1974 και μέχρι το 2004 που αποσύρθηκε από την πολιτική διετέλεσε υφυπουργός Εμπορίου (1974 – 1977), υπουργός Εμπορίου (1977 – 1980) και υπουργός Συγκοινωνιών (1980 – 1981). Επίσης διετέλεσε και γενικός γραμματέας της Κοινοβουλευτικής Ομάδας της Νέας Δημοκρατίας.